Suivant un mode de vinification incluant une fermentation alcoolique des jus en cuves thermorégulées ou en fût, et une fermentation malolactique systématique pour la souplesse des vins, il conçoit chaque cuvée dans l’optique de vins expressifs.
En cuverie, les parcelles et les cépages sont séparés. L’ambition : développer de véritables recueils du terroir et de l’histoire de la Maison, des vins à la fois structurés et complexes, matures et ronds tout en étant faciles à appréhender.
Dans l’attachement de François à travailler les alcools, est né le projet de créer une distillerie. Ce projet anime aujourd’hui encore Théodore qui élabore des alcools originaux, élevés 10 à 20 ans en barriques.
